Los vegetales de hoy tienen menos nutrientes que antes
Captura de artículo publicado en delish
Como cualquier otra cosa la comida va cambiando y modificándose con el tiempo, no sólo por los hábitos alimenticios de la gente, sino por la forma en que son producidos y los cambios de tecnología. Según una investigación realizada por Donald Davis de la Universidad de Texas, en el caso de los vegetales se ha registrado una significante pérdida de nutrientes respecto a los vegetales de la década del 50 a pesar que los vegetales actuales son más grandes en tamaño.
En el caso de las chauchas, por ejemplo, al comparar los valores nutricionales de las de 1950 con las de 1999 (siempre registrados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos) Davis encontró que las actuales tenían un 43% menos de calcio aportando sólo el 5% de la ingesta diaria. En el caso de los tomates las pérdidas también son significativas: en la actualidad tienen un 55% menos de calcio, 25% menos de hierro, ...