Estamos acostumbrados a asociar proteína con carne, lácteos o pescado, pero no es del todo cierto. Además de proteínas animales también hay vegetales y, de hecho, son mejores para nuestra salud. Las proteínas son imprescindibles para la regeneración de las células. Hay regiones en las que los hábitos alimentarios tienden a un mayor consumo de proteínas de origen animal, que proceden de la carne, del queso, de la charcutería, etc. Sin embargo, la nueva dietética recomienda aumentar la ingesta de proteínas vegetales, que se extraen de las legumbres secas y de los cereales. Véronique Liégois, autora del libro Los 100 alimentos que curan de la A a la Z , explica que para equilibrar mejor nuestros platos de este modo, deberemos consumir menos carne (y menos grasas saturadas) y más farináceos: fibra, glúcidos complejos y polifenoles. Este equilibrio también ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas como las patologías cardiovasculares o el cáncer. No se trata de dejar de c...