Según la Organización de las Naciones Unidas , este es el año de las legumbres ! Tienen muchos beneficios para brindarnos si las incluimos regularmente en nuestra alimentación, así que aquí se las voy a presentar. Las legumbres son los frutos y semillas de las plantas leguminosas, y se forman dentro de vainas . Dentro de esta gran familia encontramos lentejas, arvejas, habas, porotos negros, blancos, alubia, pallares, colorados, aduki y mung, entre otros. Son muy ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio. Aportan, además, buenas dosis de calcio y fosforo. Al estar compuestos por hidratos de carbono complejos, aportan energía de alto rendimiento sin modificar el índice glucémico abruptamente, como ocurre con los azúcares refinados y las harinas blancas. Aportan también grandes cantidades de fibra. Estimulan además el crecimiento de bacterias beneficiosas para la salud...