Definición de pescado
El Código Alimentario Español (CAE) define pescado como “todo animal vertebrado comestible, marino de agua dulce, fresco o conservado por procedimientos autorizados”.
Características nutricionales de pescado
- Los pescados aportan entre un 18-20 % proteínas de alto valor biológico.
- Son buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2.
- El pescado azul, aporta además vitaminas liposolubles A y D.
- Presentan bajo aporte de ácidos grasos saturados y omega 6, y alto aporte de ácidos grasos insaturados (omega 3 y oleico).
- Es rico en yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio (sólo si se consume con espinas).
- Contiene escaso tejido conjuntivo, lo que le confiere mayor digestibilidad.
- Su contenido en grasa es muy variable, entre un 1 y 13%.
- Los pescados azules (arenque, caballa, sardina, salmón, trucha, atún) presentan mayor contenido graso que los pescados magros o blancos (merluza, bacalao). La grasa del pescado es rica en ácidos grasos polinsaturados omega 3, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Consejos
Un pescado es fresco si:
- Tiene los ojos claros y brillantes.
- Sus colores son limpios y vivos.
- Las agallas son rojas, brillantes y sin mucosidad.
- Las escamas son tornasoladas y la carne firme.
- Huele a mar y algas.
Para prevenir la parasitosis por anisakis:
- Evita consumir pescado crudo o poco cocinado.
- No ingieras preparaciones caseras en vinagre, marinados o ahumados.
- Cocina el pescado a una temperatura de 60ºC durante 10 minutos.
- Consúmelos sólo si han sido congelados previamente durante 24 horas a una temperatura de -20ºC.
Ingesta recomendada de pescado
3-4 raciones a la semana.
1 ración: 125-150 g (1 filete individual)
1 ración: 125-150 g (1 filete individual)
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/pescado.html
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